Selon le Rapport FoodNet 2019 publié par le Center for Disease Control (CDC) des États-Unis, l’incidence des maladies d’origine alimentaire continue d’augmenter. Les infections causées par cinq agents pathogènes d’origine alimentaire courante comme Campylobacter, Cyclospora, E. coli (STEC), Vibrio et Yersinia, productrices de toxines shiga, sont à la hausse, bien que les maladies infectieuses causées par Listeria, Salmonella et Shigella demeurent stables.
Les infections liées aux produits verts feuillus et aux industries avicoles sont soulignées comme des domaines particulièrement préoccupants. En outre, le rapport signifie la nécessité d’une mise en œuvre plus large de mesures de prévention connues et de nouvelles stratégies ciblant des agents pathogènes particuliers afin de réduire la contamination pendant la production, la transformation et la préparation des aliments.
L’utilisation de la désinfection ultraviolette ou UV, est une technologie émergente qui est économiquement saine et un processus respectueux de l’environnement, non toxique, non chimique et non thermique pour améliorer la sécurité de nombreuses catégories d’aliments et de boissons qui comprend les produits frais, la viande et la volaille.
De nombreuses études montrent que les UV dans la plage de longueur d’onde germicide ou « UVC » (de 200 à 280 nm) peuvent inactiver un large éventail de microbes détruisent de nombreuses bactéries pathogènes d’origine alimentaire, des virus, des kystes et des moisissures de l’air, de l’eau et des surfaces. La lumière UV-C peut également prolonger la durée de conservation des aliments en toute sécurité sans impact négatif sur la qualité et la valeur nutritive. Il convient de souligner que chaque micro-organisme, y compris les virus nécessite une dose spécifique d’UVC pour l’inactivation. Contrairement à d’autres technologies, les UV peuvent effectivement être appliqués le long de la chaîne de production alimentaire, des champs et des fermes à la table des consommateurs.
Les UV sont efficaces dans les unités automatisées mobiles, transférables ou murales, comme celles vendues pour faire face à l’éclosion du coronavirus. Les systèmes UV peuvent également améliorer la qualité de l’air intérieur, et les performances des systèmes CVC et des systèmes de conduits d’air et désinfecter les surfaces contaminées de contact et de non-contact.
Ces dernières années, des diodes électroluminescentes UV (LED) ont été développées offrant de multiples longueurs d’onde, une taille compacte, de longues durées de vie, une efficacité énergétique élevée, un contrôle simple des émissions, aucune production de déchets de mercure et de verre, une conception et un fonctionnement flexibles. Les effets germicides des LED UVC contre Listeria monocytogenes et Escherichia coli O157:H7 ont été démontrés et signalés à des longueurs d’onde de 260 à 280 nm dans les applications sur les légumes-feuilles et les pommes. La réduction des agents pathogènes était conforme à celles couramment observées avec le lavage au chlore, ce qui indique que la technologie peut être appropriée pour remplacer ou augmenter les protocoles de désinfection actuels pour les produits frais.
Les systèmes UV-C peuvent fournir des garanties sanitaires supplémentaires dans les installations de transformation de la viande et de la volaille afin de prévenir la contamination croisée et de corréler directement à l’augmentation des profits dans les installations qui les utilisent correctement. En réduisant considérablement la charge pathogène totale, l’exposition aux UV de l’air et des points de contamination critiques, les surfaces de contact alimentaire, l’emballage et l’équipement de protection individuelle peuvent servir de barrière secondaire efficace au nettoyage et à l’assainissement, en particulier dans les environnements de travail en évolution rapide dans la production de volaille et de viande.
L’acceptation et l’application de l’UVC en tant qu’agent germicide efficace pour renforcer les mesures préventives existantes sont devenues encore plus critiques en tant qu’intervention de biosécurité pour vérifier la propagation du virus corona covid-19. Les mesures de désinfection par UVC commencent à apparaître comme un moyen essentiel pour les travailleurs d’atténuer la transmission des travailleurs et la contamination croisée des agents pathogènes infectieux dans de nombreuses installations de transformation des aliments. Il est prévisible que les approches permettant une telle désinfection en usine s’étendront également au secteur des services alimentaires, à savoir assurer la sécurité des travailleurs des services alimentaires et de leurs clients.
Le Groupe des aliments et boissons IUVA travaille à l’élaboration d’informations fiables sur l’utilisation des UV, s’il vous plaît envoyer un info@iuva.org pour plus d’informations.
